Wed, 13 May 2026 14:03:51 +0000 https://delicatessen-online.ccvshop.be/ Sucro is een emulgator op basis van sacharose. Het product wordt verkregen door de reactie van sacharose met vetzuren (sucro-ester). Het wordt erg veel in Japan gebruikt. Door zijn grote stabiliteit is Sucro een ideale emulgator om bijvoorbeeld emulsies van olie en water te maken. Sucro komt graag in contact met water. Daarom moet het eerst altijd in water worden opgelost. Je kan Sucro ook gebruiken om wolken te maken.
GEBRUIK:
o Voor het maken van aires:
o Oplossen in een substantie van water of alcoholhoudende drank. Gebruik een garde.
o Dan met de staafmixer de oppervlakte van de vloeistof bewerken.
o Voor het maken van emulsies:
o oplossen in een substantie op waterbasis, Daarna langzaam toevoegen aan een substantie op basis van vetten.
o In beperkte mate toegestaan in voedingsmiddelen
o Maximale dosering in bepaalde voedingsmiddelen: 1 gram per liter

]]> Tue, 07 Oct 2025 19:51:00 +0000 Gluco wordt bereid op basis van calciumlactogluconaat. Dat is een mix van twee calciumzouten (calciumgluconaat en calciumlactaat), die je in calciumrijke producten vindt. Gluco is dus ideaal om de techniek van de sferificación inversa toe te passen. Bovendien voegt het product geen enkele smaak toe aan het ingrediënt waarmee je werkt. In de voedingsindustrie wordt calciumlactogluconaat gewoonlijk gebruikt om melk te verrijken. Gluco werd geselecteerd omdat het uitstekend werkt bij de bereiding van sferische ravioli.
GEBRUIK:

o Oplossen in een substantie op waterbasis kamertemperatuur
o 5 - 10 gram per liter
o Geschikt voor voedingsmiddelen.
o Laten stollen door afkoeling.

]]> Tue, 07 Oct 2025 19:50:57 +0000 Monoglyceride en diglyceride zijn van vet afgeleide producten. Ze worden verkregen door de reactie van glycerine met vetzuren. Glice werd geselecteerd vanwege zijn grote stabiliteit als emulgator van water en vet. Glice komt graag in contact met vet. Daarom moet Glice altijd eerst in vet worden opgelost voor het aan water wordt toegevoegd.

GEBRUIK:

o Voor het maken van emulsies:
o oplossen in een vettige substantie op 60°C, en vervolgens beetje bij beetje toevoegen aan een substantie op waterbasis.
o In beperkte mate toegestaan in voedingsmiddelen
o Maximale dosering in bepaalde voedingsmiddelen: 10 gram per liter

]]> Tue, 07 Oct 2025 19:50:50 +0000 Fizzy zijn dikke, langwerpige korrels die je zo kan gebruiken: puur of opgelost in water. Toch stellen wij ook graag wat minder voor de hand liggende combinaties voor. Doop de hele korrels in chocolade of karamel. Maal ze tot poeder en meng ze met andere ingrediënten zoals fruit en sorbet. Fizzy heeft een neutrale smaak met een lichtzure toets, zodat je het product met veel andere smaken en ingrediënten kan combineren.

]]> Tue, 07 Oct 2025 19:50:43 +0000 Manitol is een geurloze, glasheldere polyol verkregen uit fructose, of uit suikers van algen of schimmels. Het heeft een lage hydroscopiciteit en neemt geen vocht op. Het heeft een lage zoetstofwaarde in vergelijking met sacharose. Het wordt gebruikt voor de kristallisatie van alle soorten producten.

]]> Tue, 07 Oct 2025 19:49:35 +0000 Sparkys zijn kleine amberkleurige stukjes caramel die in contact met vocht exploderen. Bij talrijke preparaten hebben zijn een klak en fizzing effect, wat een unieke krokante en bruisende textuur geeft.

]]> Tue, 07 Oct 2025 19:49:20 +0000 Kant en klare tempuramix om gebakken zeevruchten, groenten of vlees te bereiden.
Voeg koud bruisend water toe aan de tempuramix en meng het onder de gewenste ingrediënten. Laat de hapjes enkele minuten frituren. Het resultaat is een knapperig hapje met een unieke smaak!
Bevat geen smaakversterkers.
Allergenen : gluten, tarwe
Ingrediënten: Tarwemeel, maïszetmeel, zout, rijsmiddel: natriumbicarbonaat, zuurteregelaar: kaliumbitartraat, glucose.
Inhoud : 1 kg

]]> Tue, 15 Oct 2024 19:42:23 +0000

]]> Tue, 15 Oct 2024 19:41:09 +0000 Gedroogde schijven van rode pompelmoes. Voeg toe aan gin of tequila en geef een heerlijke zachte bitterzoete toets. Past heerlijk bij granaatappel, karamel, vanille en muntsmaken.
Zonder toegevoegde suikers.
Bewaaradvies: droog en koel bewaren op een donkere plaats. Maximaal 1 jaar te bewaren.
Inhoud : 100 gr.

]]> Tue, 15 Oct 2024 19:37:24 +0000 Gedroogde schijven van rode pompelmoes. Voeg toe aan gin of tequila en geef een heerlijke zachte bitterzoete toets. Past heerlijk bij granaatappel, karamel, vanille en muntsmaken.
Zonder toegevoegde suikers.
Bewaaradvies: droog en koel bewaren op een donkere plaats. Maximaal 1 jaar te bewaren.
Inhoud : 500 gr.

]]> Tue, 15 Oct 2024 19:37:23 +0000 Gedroogde citroenschijfjes. Voeg toe aan gin, vodka, rum, mediterraanse likeuren of tequila en geef een heerlijke zachte bitterzoete toets. Past heerlijk bij basilicum, jeneverbes, chocolade en rozemarijn.
Zonder toegevoegde suikers.
Bewaaradvies: droog en koel bewaren op een donkere plaats. Maximaal 1 jaar te bewaren.
Inhoud : 500 gr.

]]> Tue, 15 Oct 2024 19:37:22 +0000 Gedroogde sinaasappelschijfjes met een zacht zoete smaak. Perfect combineerbaar met basilicum, jeneverbes, chocolade en rozemarijn. Decoratief met een zachte smaak in zowel alcoholische (zoals gin, vodka, rum, tequila en mediterrane likeuren) als non-alcoholische dranken.
Zonder toegevoegde suikers.
Bewaaradvies: droog en koel bewaren op een donkere plaats. Maximaal 1 jaar te bewaren.
Inhoud: 100 gr.

]]> Tue, 15 Oct 2024 19:37:21 +0000 Gedroogde limoenschijfjes. Voeg de schijfjes toe bij onder andere gin, wodka, rum en tequila en creëer een zachte frisheid. Past heerlijk bij mango, munt, honing en amandelen.
Zonder toegevoegde suikers.
Bewaaradvies: droog en koel bewaren op een donkere plaats. Maximaal 1 jaar te bewaren.
Inhoud: 100 gr.

]]> Tue, 15 Oct 2024 19:37:20 +0000 Gedroogde limoenschijfjes met een licht zurige toets. Decoratief en heerlijk fris bij gin, vodka, rum en tequila. De limoenschijfjes passen eveneens perfect bij mango, munt, honing en amandelen.
Zonder toegevoegde suikers.
Bewaaradvies: droog en koel bewaren op een donkere plaats. Maximaal 1 jaar te bewaren.
Inhoud: 500 gr.

]]> Tue, 15 Oct 2024 19:37:18 +0000

]]> Fri, 11 Oct 2024 19:36:20 +0000