Monoglyceride en diglyceride zijn van vet afgeleide producten. Ze worden verkregen door de reactie van glycerine met vetzuren. Glice werd geselecteerd vanwege zijn grote stabiliteit als emulgator van water en vet. Glice komt graag in contact met vet. Daarom moet Glice altijd eerst in vet worden opgelost voor het aan water wordt toegevoegd.
GEBRUIK:
o Voor het maken van emulsies:
o oplossen in een vettige substantie op 60°C, en vervolgens beetje bij beetje toevoegen aan een substantie op waterbasis.
o In beperkte mate toegestaan in voedingsmiddelen
o Maximale dosering in bepaalde voedingsmiddelen: 10 gram per liter