Sucro is een emulgator op basis van sacharose. Het product wordt verkregen door de reactie van sacharose met vetzuren (sucro-ester). Het wordt erg veel in Japan gebruikt. Door zijn grote stabiliteit is Sucro een ideale emulgator om bijvoorbeeld emulsies van olie en water te maken. Sucro komt graag in contact met water. Daarom moet het eerst altijd in water worden opgelost. Je kan Sucro ook gebruiken om wolken te maken.
GEBRUIK:
o Voor het maken van aires:
o Oplossen in een substantie van water of alcoholhoudende drank. Gebruik een garde.
o Dan met de staafmixer de oppervlakte van de vloeistof bewerken.
o Voor het maken van emulsies:
o oplossen in een substantie op waterbasis, Daarna langzaam toevoegen aan een substantie op basis van vetten.
o In beperkte mate toegestaan in voedingsmiddelen
o Maximale dosering in bepaalde voedingsmiddelen: 1 gram per liter