Textura Kappa 400 gr

Le Kappa est un carraghénane extrait d'algues rouges, de Chondrus et d'Eucheuma. Ces algues rouges proviennent de la ville irlandaise de Carragheen, où elles sont cultivées depuis 600 ans. Une réalisation avec Kappa vous permet de créer une gelée solide mais moelleuse avec laquelle vous pouvez enrober légèrement les plats. 

Instructions : Dissoudre au maximum 10 gr de Kappa par kilogramme d'ingrédients. Mélangez le Kappa froid et laissez doucement bouillir. Laissez-le ensuite refroidir pour prendre sa forme gelée. Attention, le Kappa perd lentement son pouvoir gélifiant le moment qu'il prend contact avec des ingrédients acides. 

Contenu: 400 gr.